जब कम का मतलब अधिक होता है: प्रिंट संदेश छात्रों को भोजन केंद्र में भोजन की बर्बादी को कम करने में मदद करते हैं - विज्ञान - समाज - 2020

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केली व्हाइटहेयर ने कैनसस स्टेट यूनिवर्सिटी के वैन ज़ाइल डाइनिंग सेंटर में छात्रों द्वारा निपटाए गए भोजन पर शोध करते हुए पाया। वह डाइनिंग सेंटर में सहायक निदेशक और आतिथ्य प्रबंधन और डायटेटिक्स में दिसंबर 2011 के डॉक्टरेट स्नातक हैं।

पोस्टरों के बाद छात्रों को भोजन सेवाओं के दौरान खाद्य अपशिष्ट के बारे में याद दिलाया, छात्रों ने 15 प्रतिशत कम भोजन फेंक दिया। पोस्टर में लिखा है: "जो खाओ वो खाओ। खाना बर्बाद मत करो।"

व्हाइटहेयर ने कहा कि इस खोज से पता चलता है कि भोजन की बर्बादी को कम करने के लिए सरल प्रिंट अभियान खाद्य सेवा प्रबंधकों के लिए एक किफायती विकल्प हो सकता है।

उन्होंने कहा, "व्यवहार को बदलने के लिए यह सब एक ट्रिगर था जिसने छात्रों को खाने से पहले भोजन बर्बाद करने के विषय के बारे में दो बार सोचा।" "ये सिर्फ पोस्टर थे जिन्हें मैंने एक शब्द प्रोसेसर पर घर पर बनाया था। यह एक फैंसी मार्केटिंग अभियान नहीं था।"

अमेरिकी पर्यावरण संरक्षण एजेंसी के मुताबिक, अमेरिकी पर्यावरण संरक्षण एजेंसी के अनुसार, लगभग 14 मिलियन टन से अधिक भोजन प्रतिवर्ष लोग निकालते हैं, जिससे नगरपालिका ठोस जल प्रवाह का लगभग 14 प्रतिशत हो जाता है। 3 प्रतिशत से भी कम की वसूली और पुनर्नवीनीकरण किया जाता है।

व्हाइटहेयर अनुसंधान के साथ अपनी भूमिका निभा रहा है जो विश्वविद्यालय के भोजन केंद्रों को कम भोजन बर्बाद करने और अधिक स्थायी प्रथाओं को लागू करने में मदद कर सकता है।

अध्ययन के दौरान, व्हाइटहायर और छात्रों ने आतिथ्य पाठ्यक्रम में पर्यावरण के मुद्दों में दाखिला लिया, खाद्य अपशिष्ट - केचप और रेंच ड्रेसिंग से लेकर बन्स और सब्जियों तक सब कुछ - वैन ज़ाइल में 11,000 से अधिक खाद्य ट्रे। उन्होंने लंच और डिनर के दौरान सप्ताह में पांच दिन ट्रे को स्क्रैप किया।

व्हाइटहेयर ने व्यक्तिगत रूप से ट्रे का विश्लेषण किया। प्रत्येक ट्रे पर औसतन 2 औंस भोजन छोड़ा गया था, छह सप्ताह के अध्ययन के दौरान लगभग 2 टन भोजन फेंका गया था। कुछ छात्रों ने 35 औंस खाद्य स्क्रैप फेंका, जबकि एक तिहाई छात्रों ने कुछ भी नहीं फेंका।

व्हाइटहेयर ने यह भी पाया कि स्थिरता की ओर सामान्य जनसांख्यिकी और विश्वासों का छात्र अपशिष्ट व्यवहारों पर बहुत कम प्रभाव पड़ता है।

अध्ययन के एक अन्य हिस्से में, व्हाइटहेयर ने विश्वविद्यालयों से भोजन सुविधा प्रबंधकों का साक्षात्कार लिया जो अब ट्रे का उपयोग नहीं करते हैं। उसने उन भोजन केंद्रों पर सर्वोत्तम प्रथाओं और छात्रों की प्रतिक्रिया की जांच की, और वह उन स्कूलों के लिए दिशानिर्देश लिख रही है जो ट्रे का उपयोग नहीं करने पर विचार कर रहे हैं।

खाद्य सेवा प्रबंधकों ने ट्रे का उपयोग न करने के लाभों की सूचना दी, जिसमें कम अपशिष्ट शामिल हैं; कम रासायनिक, पानी, ऊर्जा और खाद्य लागत; और छात्रों की संतुष्टि में सुधार हुआ।

"उन्होंने ग्राहक सेवा संतुष्टि सर्वेक्षण में पाया कि लोगों की लाइन में प्रतीक्षा समय बहुत कम होगा क्योंकि लोग कम भोजन लेते हैं और अपने भोजन के विकल्पों के बारे में पहले से सचेत निर्णय लेते हैं," उसने कहा।

व्हाइटहेयर ने आवास और भोजन सेवा कर्मचारियों के साथ काम किया, जिनमें से कुछ आतिथ्य प्रबंधन और आहार विज्ञान विभाग में पाठ्यक्रम पढ़ाते हैं।

"हम बेहद भाग्यशाली हैं कि आवास और भोजन सेवाएं मानव पारिस्थितिकी के कॉलेज के साथ मिलकर काम करती हैं," उसने कहा। "साझेदारी छात्रों को प्रमुख सुविधाओं पर शोध करने के अवसर प्रदान करती है।"

कैनसस स्टेट यूनिवर्सिटी के भोजन केंद्रों से खाद्य अपशिष्ट को अन्य जैविक कचरे जैसे पत्तियों, पेड़ के अंगों और अनाज के साथ विश्वविद्यालय के छात्र खेत में खाद दिया जाता है। विश्वविद्यालय के शोधकर्ता कृषि विज्ञान के छात्रों द्वारा कॉलेज, उत्तरी क्षेत्र से कुछ खाद का उपयोग करते हैं, कटाव, क्षेत्र और ग्रीनहाउस प्रयोगों के लिए।

जब कम का मतलब अधिक होता है: प्रिंट संदेश छात्रों को भोजन केंद्र में भोजन की बर्बादी को कम करने में मदद करते हैं - विज्ञान - समाज - 2020